小中学校の学校給食について

答弁　教育長 長谷川孝雄

第１点目の延期になった理由についてでございますが、先ほどの１番議員並びに４番議員の一般質問答弁と重複しますので、割愛させていただきます。第２点目の６月30日開始の見通しについてでございますが、延期要因となっていた事項について、今回の教訓を生かして準備を進めました結果、実務トレーニング期間を確保できることが事業者にも確認ができましたので、６月30日開始についての大きな支障はなくなったものと考えております。なお、実際に、給食センターでは６月12日から６回にわたり、100食規模の実務トレーニングを重ねており、作業上の問題はなく順調に推移しております。また、実際にできた給食を検食させていただきましたが、おいしい給食ができ上がっておりますので、フル稼働となる６月26日の最終テストランを経て、万全な体制で６月30日に給食が始まるものと考えております。御理解のほど、よろしくお願い申し上げます。以上です。

答弁　生涯学習課長 齊藤春樹（生涯学習課長は2018年6月まで）

これまで御説明を申し上げてきましたけれども、事業者とは打ち合わせをしてきたつもりでございましたが、新規事業の立ち上げに当たってのこちらの認識の不足というか、想像力の不足もありまして、有効な打ち合わせと言えないような部分もあって、今回の遅れにつながったんだと思っております。具体的には、どんな業者との打ち合わせをしたかというのは、いろいろございますけれども、最初のころについては、やっぱりこちらは学校給食が初めてな部分で、学校給食に対するいろんな不安がございましたので、そういった部分での御相談をしていたと。例えば、先ほど来の質疑の中でもございましたけれども、異物混入のマニュアルですとか、アレルギー対応ですとか、そういったものもマニュアルとしてはいろいろなところから手に入るわけですけれども、それを実際現場でどういうふうにしているのかとか、そういった部分に対する不安がありましたので、そういった部分のアドバイスをいただきながら、その不安を少しずつ消しながらということを進めておりました。それから、実際給食の現場でどんなことが行われているかということについても、こちらのほうは余り知識等がなくて、現実に、例えば、今回食器を使っておりますけれども、その一つ、汁わんに磁器の食器を使っていて、これは丈夫ですけれども割れるものでございます。完全なプラスチックで割れないというものではないんですが、そういったものを採用した場合に、例えば配送の途中でいろんな振動等で一定数が割れてしまったりだとか、そんなこともありますよですとか、いろんな、本当にこちらは初めてでしたので、いろんなことのアドバイスをいただいておりました。ただ、本当にこれまでも御説明していたとおり、何が足りる足りないという部分について、結果として５月に入ってからいろいろなものの不足が判明しまして、それが全体の遅れにつながったと。確保するために、そういったものがすぐに頼めばできるものというのも思っていましたが、実際には受注生産で時間がかかるものですとか、やっぱり専門の用具ですので、単純に消耗品となっていてもすぐに手に入るものでないとか、そんないろんなことが経験不足といいましょうか、そういったことの中で、今回、給食の開始が遅れたということでございます。

答弁　生涯学習課長 齊藤春樹（生涯学習課長は2018年6月まで）

基本的に、献立の中で各学校に配送される給食については、人数分に合わせた、それから小学校の低学年、中学年、高学年、そして中学生という区分の中で、必要な栄養、カロリーに合わせてつくられたものですから、それほど残らないようなぎりぎりのところの給食を配っているということで、食べ残しがないようにということを、これから児童生徒の皆さんにも御理解をいただきながら、給食を進めていくということでございますが、基本的には残食率という形で、残ったものの量を毎回回収して、量ります。そういったことをしながら、少しでも食べていただける、残食率の少ない学校給食を目指していくという方向で進んでおります。それで、残ったものについては、今おっしゃられた残飯というふうに申し上げますと、それについては平取の衛生組合のほうに運んで処理をするというような形で考えてございます。