給食センターについて

質問　5番 谷内純哉

平成２８年第３回定例会に当たり、通告順に従い質問させていただきますので、御答弁のほどよろしくお願いいたします。給食センターについてであります。安全・安心な学校給食の推進については、平成２７年１２月の三笠市教育大綱でも、「学校給食センターの調理機器などについては、老朽化が著しいことから更新し、安全・安心な学校給食の提供を進めます」とうたわれています。老朽化が進んでいるのは調理機器だけではなく、施設自体も老朽化が進んでいるように思われます。現在の給食センターについては、昭和５４年７月に改築されたとお聞きしています。しかし、施設の建設については昭和３９年１１月の建築物で、同年１２月より給食の供給が開始されていて、本来の施設については老朽化が進んでいることは事実であると思われます。ちょっと前になりますが、平成２３年の三笠市学校給食センターの概要の資料を見ますと、小中統合前で、小学校５校、教員等合わせ３７３食、中学校３校、教員等で２２３食、センター２４食の計６２０食となっており、年間１９５日で１２万９００食でありました。給食費については、当時小学校１食２３６円、中学校２８６円でありました。平成１８年度から、小学校については１世帯約４万６,０００円を少子化対策支援事業として、学校給食無料化を実施しているところであります。職員体制については、同じく２３年の資料では所長１人、学校栄養職員１人、調理従事職員１人、委託職員７名、運転手２人、ボイラー委託職員１人、事務職員１人の計１４人でありました。現在は、小学校２校、教員等合わせて３３４食、中学校２校、教員等合わせて１８８食、高校１校、教職員等１３１食、センター１４食の計６６７食で、２３年より４７食多くなっていて、小中統合により小中各２校または高校の給食もあわせて供給されているところでございます。職員体制については、調理従事者が１人ふえ、運転手が２人体制から１人になり、人数的には２３年と同じ１４名体制となっています。─ 23 ─今後、将来を見据えるとき、現在、このような施設については、多くの施設において衛生管理上、ドライ方式を採用していますが、当市については非採用であります。現在、三笠市においては、移住・定住政策に取り組んでいますが、将来的に全国的に人口の減少が進むと予想されますが、新しい施設のことも今後考えていかなければならないと思います。今後の給食センターの考えをお聞かせください。以上で、壇上での質問を終わります。御答弁のほど、よろしくお願いいたします。

質問　5番 谷内純哉

ただいまのについては、今後、国庫補助金のことが、そういうことがあれば対応していきたいということですけれども、今の段階では現状のままで運営していくということで理解をさせてもらいます。ドライ方式についても、保健所のほうからちゃんと確認をいただいて、問題ないように衛生管理をしているということでございますけれども。建物についても２６年から修繕等を重ねながらやっているということで、ドライ方式については現在では非採用ということですが、今後、衛生管理体制をさらに強化していかなければならないと思うのですけれども、その辺どう考えていますか。

質問　5番 谷内純哉

では、衛生管理体制は、今のところしっかりとしているということですね。何年か前になりますけれども、隣のまちで食中毒があったことや、先月の８月２６日の新聞報道でもあったように、給食に包丁片が混入していた可能性の記事もあったことがあり、あってはいけないと思いますし、十分な管理が必要だと思っております。そこで、今後の維持管理についてですが、前の総合常任委員会等でも、機材についてなのですが、壊れてから急に予算を立ててということが以前あったと思いますが、そういうことのないように、今後、順次計画的に更新していくということで確認させていただいていたのですけれども、これからもそういうことで認識をしているところでございますけれども、当然そうしてほしいと思いますし、壊れてからでは問題が大きいと思いますので、今後、予想される機材について、あればお聞かせいただけますでしょうか。

質問　5番 谷内純哉

今、機材についてはそういうことでありましたけれども、建物自体の中というか、調理室だとかの部分の、建物自体については修繕をしていかなければならない部分というのは、早急には今のところはないのですか。

質問　5番 谷内純哉

わかりました。これらの機材については、もし新しい施設を今後、国庫補助金だとかの関係で、条件が整って建てるようなことになったときに、新しいものに順次取りかえているものについては、新しい施設ができても、使って移動するか、その場で使うかは別として、その機材については使っていけるものというふうに認識してよろしいでしょうか。

質問　5番 谷内純哉

それでは、ここで厚生労働省が進めているＨＡＣＣＰについて、ちょっとお聞きしたいと思います。ＨＡＣＣＰについての当市の給食センターでの取り組みですが、安心で衛生的な食品をつくる上での管理方法の一つであると言われています。また、問題のある食品を未然に防ぐことが可能なシステムと言われていて、ＨＡＣＣＰのメリットとして、取り組みを進めることによって、ロス率が下がり、品質のばらつきが少なくなり、職員の経験や勘に頼らない安定した製品、給食が安全につくれるようになるということであります。また、このような取り組みにより、従業員、職員のモチベーションも上がり、現場での状況が把握しやすくなっていくものと考えます。資料を見ますと、ちょっと大きな工場だとかの製品づくりのための部分が載っていますけれども、当市としてのこのＨＡＣＣＰの取り組みを進めていくに当たり、当市での今後の取り組みについて、あればお聞かせいただきたいと思います。

質問　5番 谷内純哉

ありがとうございます。─ 26 ─三笠市の特徴あるそういうＨＡＣＣＰに準じた取り組みをしていただければ、より一層、管理体制というか、よいものができていくものだと思いますので、その辺十分に現場とすり合わせの上、やっていってほしいなと思うところでございます。８月４日の総合常任委員会で、このたび給食センターを視察させていただきました。給食自体のことについては、いろいろ資料を出していただきまして理解させていただきましたが、たまたま視察したときに、調理室の室温が、エアコンが作動していたと思うのですけれども、温度計が３０度を示していました。これは、学校は夏休みということもあって、入るときもスリッパで我々は入らせていただきましたけれども、温度だとか、そういう簡単に入れるようなイメージを持ったのですけれども、ふだんはそういう感じには当然なっていないと思うのですけれども、ふだんの体制は、その辺どのようになっているかお聞かせいただけますか。

質問　5番 谷内純哉

今の衛生管理の研修とかというところをもう少し具体的に、もしわかればお聞かせいただけますか。

質問　5番 谷内純哉

従業員というか、そういう方の意識を高めるために大変いいことだと思いますので、今後もずっと続けていただきたいと思います。─ 27 ─私の給食センターについての思いは、いずれはやっぱり建てかえするのか移行するのか、僕は余り好きではないですが民間委託にするのか、広域連携をするのかというところも考えられると思うのですけれども、このままでいくということでありますから、そのうち補助金だとかの環境が整えば変える時期が来れば、そういう時期も来るのだろうと思います。また、ちょっと話は違いますが、空知管内もそうですけれども、空知以外でも、三笠の給食が大変評判がいいです。よく聞きます。みんながみんなではないですけれども、よくそういう話が、三笠の給食っておいしいですよね、また、値段も安いというふうに、ほかの学校の先生と会ったときにはそういう話も聞いています。今回、調理師さんがかわったこともありますけれども、そういう意味で今後ともそういうおいしい給食、安心・安全な給食を子供たちに提供してもらいたいと思いますし、当然、食中毒等の対策には万全を期して、安心・安全な給食に努めていってほしいと思います。以上で、質問を終わらせていただきます。