食と健康について

答弁　教育長 久本博美（教育長は1999年12月まで）

私のほうからお答え申し上げますけど、ご指摘のとおりたまたま執行方針のなかでこの中に触れなかったことについては文書化すべきというふうに、そのお言葉とおりというふうに考えるわけでございますけども、学校現場、更には給食センター等につきましては執行方針のなかには書いておりませんけども実行の段階では色々な手当をしているということもご理解頂きたいと、おっしゃるとおりだと思いますし、食の心というのは結びつくものでありますから、今後文書化するということはお約束したいと思います。ただ、どんな形で指導が徹底しているかというようなことちょっと申し上げますと、まず小中学校におきましては学校経営計画というものを立てる中身になってございまして、その中で小学校につきましては給食指導という項目で載ってございます。それから中学校では保健の項目で急力をどうするというようなことで事細やかに一応コピーは持ってきておりますけども、そんな事で指導要綱のなかで書かれておりまして、そのように現場では指導していることをご理解頂きたい。更には、給食センターの中身におきましては組合長であります町長の執行方針のなかではいま私どもが言い足りなかった部分は組合長のほうで、センターの組合の執行方針のなかでは申し上げさせて頂いておりまして、町長のほうからそういう言葉は出ておりますけども、そんな事を踏まえまして現在やらさせて頂いております。それで、給食センターを運営するなかで今議員おっしゃったような小中学校の先生方、それから３町の～～協議の担当者の方、この方々を年何回かお集まりを頂きましてそれぞれの対応につきまして沼田町で開催していろんなお話を伺って、それを反映させているという実態でもございます。そんな事で、各学期ごとにその会合は開かさせて頂いておりまして、なんらかの形でご指摘の部分、先生方が～～お話し合った分の改善策をとっているような中身でございます。それで、ご質問のありました本題に入るわけでございますが、給食の残す割合、確かにご指摘ありましたとおり完全に食べられているかということは決して胸をはって言える状態ではありませんけど、しかしながら先程おっしゃられたような率では沼田というか３町ではその結果は出ていない、これは毎日残滓という量が戻ってまいりますので、その量を必ず給食センターで調査をするというのが義務づけられておりますので、このデーターは全部出ておりますから、そのとおり申し上げるわけでございますけれども、大体食べ残しの量というのは平均10％といういうふうに私どものセンターでは答えが出ている、しかしながらやはり嫌いなものが出たときというのはやはり少しおおございまして20％以上になる場面がありますけども、平均ではそういうような形になっている～～。ただ、嫌いなもの、バライティーがございまして色々な形があるのですけれども、ある程度野菜で言うとニンジンだとかそういうものが嫌いな分野に多く入ってくるわけなんですけども、これ等の料理法、調理方法を検討しながら分からない形にして勘づかれないというか、言葉悪いのですけどもそんな料理方法でもって子供たちに食させてあげたいというようなことで、栄養士の方では非常に苦労しながら相手方に気付かれないような形の料理方法をとりながら食べて頂いているというような中身の努力もしているところでございますけども、現実に先程の議員おっしゃった率ではありませんけれども、私どものほうにもそのような率の結果は出ております。今後改善をしてまいりたいというふうに考えてございます。次に20代の関係でございますけども、私ども親から受けたのはやっぱり正しく三度の食事をしなさいというようなことで育ったつもりでございますし、今もその基本は守っているつもりでございます。やはり日本人の食習慣というのはやはり三度の食事だというふうに私も考えているところでございます。それと更には栄養のバランスでは世界的にも日本型の食事生活が一番いいというような結果も出ておりますので、やはり日本食というのはいいという結果というふうに私も理解しておりますし、そう思ってございます。それで若い人の、議員もおっしゃるとおり非常の食生活に問題があろうかと、いろんな理由があるとは分かります。中には、先程ちょっとちらっと言われましたけどもダイエットの問題だとか、それから生活が夜行型になってしまったものですから生活のリズムが狂ってしまって朝起きれないというようなこと、更には簡便型を優先するものですからインスタントの食品だとか、欧米型の外食産業に振り回されるというようなことで、大変栄養的なバランスが危惧されている状態だと私もそういうふうに考えております。それで、健康上いろんな問題が出てくるのだと、これは新聞紙上だとかいろんな他からの知識として入るわけですけども、やはり気になる状態というようなことで、後程これらの問題点をまとめて教育にどう生かせばいいのだということでまとめさせて頂きたいと思いますけども、やはり健康の源は食であるという理解では議員さんと同じ考え方でございます。それから次の米の消費の云々という部分でございますけども、やはり「しんどふじ」、久し振りに私もこの言葉、議員さんに書いて頂いて思い出したわけでございますすけれども、やはり地元で出来たものは地元で食べるというようなこと、ごもっともでございますし、やはり地元で野菜等が成育するということは地元の風土にあった強さを持った野菜～～とそういうふうに私ども理解致します。それで幼稚園も小学校におきましても学校園、ご承知のとおり学校園等でその作る楽しさとか、食べる楽しさというのをある程度実施をしておりますし、秋には収穫祭というようなことで食しておるわけでございますけども、そういう形のなかで「しんどふじ」の実行に少しでも役に立っているのかというような感じが致しております。まさに「しんどふじ」の言葉、そのとおりというふうに私も思ってございます。それで学校給食におきまして地元でとれたものを利用するのがいいということは百も承知でございますので、実際に私ども沼田、北竜、雨竜の３町で構成しておりますので、その特産物というものを給食の調理のなかで生かさせて頂いている部分もございますのでちょっとご披露申し上げますけども、昨年の実績から申し上げますと沼田はキャベツを使わさせて頂いておりますし、北竜からはジャガイモとスイカを食させて頂いております。それから雨竜は暑寒ジンギスカンというようなことで、給食に出させて頂いております。これ毎回というわけにはいきませんけども、これは生産者側からいろんなご配慮頂きながら、～～～料金の問題もございますので、毎度毎度というわけにはいきませんけれどもこんな形で使わさせて頂いている実態でございます。それから納入業者に対しましても出来れば議員おっしゃったようなことで地場産品を納入して頂きたいとお願いをもう上げておりますけども、やはり値段の関係等色々な問題がありまして極力そんな形で納入して頂ければというご期待の話しはさせて頂いてございます。次の最後の安全性の問題でございますけども、確かに農産物、ある分野ではいろんな形をとられて私どもの目では見やすい形で売られて手に入るということで、裏にはいろんなことがあるのだということもいろんな記事等で読まさせて頂いたことありますけども、色々な心配事だというふうに考えてございます。ただ、生涯教育のなかで先程町長部局の民生課サイドというお話もありましたけども、確かにタイアップした部分もたくさんございますけども、消費者協会等を呼びましていろんなお話をさせて頂いておりますけども、ただ十分かというと問題はあろうかと思います。なかなか充分な中身というか、講習内容は充分なんですけども対象とする方々が何回もお集まり頂けないものですから、数は少ないのですけども民生課サイドで、保健婦サイドではやっておりますし、教育委員会サイドでもやっているわけなんですけども、充分かという問題は残っております。それで最後でございますけども学校現場でどうするのかというようなことで、先程申し上げました、一番最初に申し上げました学校経営計画の中、それから子供に勉強を教えるなかでいろんな学習指導要綱だとかいろんなものがございます。その中でこういうふうに教えなさいという項目がたくさんあるのですが、その中でいま議員おっしゃった部分はかなり子供たちに教えることになっています。ただ、教え方の問題は色々あろうかと思いますけども大体私がいま申し上げ、議員が心配されている中身につきましては小学校時代に先生から教わっているものというふうに考えています。私も授業参加しておりませんので勝手なこと言えませんけども、指導する中身の指導の仕方にはそういうふうに書いてありますので、そうのとおりいっているものというふうに考えてございます。ただ、学校現場だけではなかなか、ただ習慣づけるとかいろんなことはやっぱり家庭の教育も当然しなきゃならんということで、子供たちがいる時間は家庭のほうが圧倒的に時間が長いものですから、先生の言うことというのはかなりのウエイトは占めますけども、各家庭でもやはり正しい食生活というものをご指導頂きたいというふうに考えております。ただ、いま若いお母さん方が、若いお母さん方というのは変ですけども、たくさんの子供を育ててないお母さん方がいるものですから、いろんな意味で手は差し延べなきゃならんだろうというふうに考えておりますし、それなりの形をとってございますけども、お忙しいなかもありまして集まりはあまりよくないかとも申し上げないとならんことでございますけども、努力は続けて参りたいと思います。

答弁　教育長 久本博美（教育長は1999年12月まで）

いまご指摘の分野につきましては正直申し上げまして教育の分野ではまだ取り上げられていない、懸念されている中身では合ってますけども、取り上げている中身でございません。いま現在、クロンの羊だとかいろんなことで今、農作物でましたけども他にもいろんなことがあるわけですけども、環境問題等の中ではいろんな話が出ておりますけども、教育の現場というか、教育現場のなかではまだそのことは心配事ではありますけども、現実にまだ手の打ちようがまだわからないというのが本音だろうというふうに思いますけども、注意深く関心を寄せてまいりたいということはお話し申し上げれますけども、いま教育現場ではそのことはまだ論じられておりませんので、そんな答えにさせて頂きます。