沼田町議会 平成8年第3回定例会 1996年9月18日
食中毒問題について
1996年9月18日、沼田町議会の一般質問で、森井章夫議員が「食中毒問題について」質問し、民生課長 半田昭雄、助役 西田篤正が答弁しました。
- 質問者
- 森井章夫 議員
- 答弁者
- 民生課長 半田昭雄、助役 西田篤正
議事録から機械で取り出したものです。正しくは会議録でお確かめください。
質問 7番 森井章夫
７番、森井です。食中毒問題について２、３ご質問したいと思います。病原性大腸菌Ｏ‐１５７については新聞、テレビ等々報道で皆さんご承知のことと思いますが、本町においても食品を提供する各種施設が多々ございます。その中で、学校給食については大きく報道された経緯もございますが、そういった関連施設、所謂老人施設、あと保育園、季節保育園等々ございます。それ等について余り報道ではされてないようですけども、実際こういうサルモネラ菌ですとか、Ｏ‐１５７とかというものは食品関係に必ずついてまわることかなと思いますので、どのような食中毒対策にどう処置したのか、また今後どのような指導をされていくのかお聞きしたいと思います。それと、当然食品、食材等扱っている業者も多数あると思いますけども、どちらかといえば衛生管理面についてはこれは手を洗うとか、何とかというさっきの教育長の方針の中にも出てました。これはもう当然のことだと思います。学校給食については食品の保存期間、例えば冷凍庫で１週間だったら１週間分のその提供した食材を冷凍保存しなさいとか何とかという指標が出ていると聞いておりますけれども、そういった老人施設ですとか保育園だとか季節保育園についてはどのようなことになっているのか、その辺をお聞きしたいと思います。それと非常になまもの、例えば熱を加えないですぐ出せるような食品類もかなり扱われていると思います。それ等の食品の安全性のチェック、それは一体どのようになっているのか、この点についてお伺いしたいと思います。
答弁 民生課長 半田昭雄
私の方から全町的な取り組みをご説明させて頂きまして、もしそれで足りない部分がありましたら各施設の園長も来てますので補足の説明もあろうかと思いますけれども、今議員さんのご質問のとおり病原性大腸菌、今年本当に全国的に異常発生をしておりまして、教育長の行政報告にもございましたけれども、何か全国で９０００名ぐらいの発生をしたということで、死亡者も数名出ていると、これ大腸菌取り分け乳幼児とか子供に、それから高齢者の方が感染すると死亡までいたるというようなこういうケースが発生しているわけでございまして、成人の方は抵抗力があるようで感染しても死亡までいってないような経過がございますけども、そういった悪玉の大腸菌でございまして、当然国も各保健所を通じましてそれぞれ施設の方にもいってございますけれども、町にもそういった指導が参ってございます。その経過につきましては、防災無線を通じまして全町的につきましては食中毒予防という事で７月３１日を始めと致しまして、各昼と夜の１２回放送で徹底をさせて頂きましたし、また取り分け暑い時期に対しましては食中毒警報という事で、これは４８時間なんですけども８月１３日を始めと致しまして２１日まで放送にて周知をさせて頂きましたので、皆さんもご承知の事と存じます。それから文章的には、まず道民の皆様にということで深川保健所からのチラシでございますけれども「おかしいなと思ったら」ということで、それぞれ３項目程が書いてございます内容でございますけども、症状がなくても不安な方は保健所に相談して下さい。それから、保健所では相談の結果必要な方の検便を受け付けておりますと、下痢や腹痛があったら早めに医師の診断を受けましょう。それから、出血を伴う下痢が生じた時にはという事で、すぐにそれぞれの掛かりつけのお医者さんの診察を受け、その指示に従って下さい。それから、普段から注意することという事でございますけれども、外出から帰宅した時やトイレした時には手を石鹸でよく洗いましょうといったことで、５項目でございますか、それから２次感染を防止することにはという事で、これも数項目記入してございましたチラシを全町に配付をしてございます。また沼田町の発行の８月８日でございますけれども、同じような内容につきましてお知らせ版でそれぞれ周知をしてございます。それで施設の関係でございますけれども、こういった内容で園児であるとか、それから入園者の方々についてはそういった内容で予防をしているというふうに聞いてございます。それから調理の関係でございますけれども、当然これは入所施設もそうなんですけれども、毎月１回食中毒に関わりなく検便をしている訳でございますけども、大腸菌がもし出た場合には取り分けＯ‐１５７に該当するかどうかという事で２次検査もするようなことになってございますけれども、今のところそういったこともないようでございますので２次検査までは至ってないようでございます。それから食品関係では、検査の関係なんですけども、当然冷凍保存食も使ったり致している訳でございますけれども、これは保管場所に当然保管をしてございまして料理する時には当然加熱をして、７５度以上加熱すると死滅するといわれてございますから、そういった事に注意しながら取り分け暑い時期には加熱を中心に提供しているようでございますし、また生野菜関係につきましては当然かいわれ大根等のこともございまして、なるべく調理には使わないで、使う場合にはなるべく加熱をして提供すると、そういったことに注意を払ってきているようでございますし、また検査関係につきまして何もチェックするものございませんから、当然品物については見た目でそれぞれいい物か悪い物か判断をしながらチェックをしているようにお聞きをしてございます。これからの問題と致しましては、大腸菌につきましては暑い時だけが発生している訳ではごさいませんから、引き続きやっぱり中期を払っていく必要はあるという事で指導をしていかなければならないというふうに考えてございますので、ひとつ宜しくどうぞお願いしたいというふうに思います。
質問 7番 森井章夫
－再－ 予防対策については防災無線等々などで周知しているということなんですけども、例えば１番問題になるのは食品、食材の関係だと思うのです。これ納入業者から信用して仕入れているわけなんですけども、それでももうそろそろ寒くなってきたからもうそんな日はないかなと思っていましたら、昨日ですかサルモネラ菌による食中毒で２ヵ所、大体３５０名から４００名ぐらいが中毒にかかったというような報道もなされてました。やはり食品、特に人間の口に入るものですから、食品の検査を定期的に抜き打ちにでも保健所等に依頼して検査するとか、十二分にその発生してからではもう遅いので、発生する前にこれを食い止めて頂きたいと思います。そして、この中で１番問題になるのは季節保育園とか保育園です。その関係がわりと役所の手がなかなか行き届かないような気が致します。衛生面についてでも手を洗ったり、そういう事はやっているとは思いますけども、建物の老朽化したり何かそういうところでやっているみたいなので、その辺についても２、３どうお考えなのかお聞きしたいと思います。
答弁 民生課長 半田昭雄
季節保育所につきましては施設の中で調理をしているわけではなくて、それぞれ親の弁当を持ってきているようでございますから、調理の関係については問題ないのかなと、ただ外でやっぱり砂遊びとか何か致しますから、そういった時には手洗いを逆性石鹸とかアルコールですか、そういったものを使用しながら注意を払っているという事でございます。それから保育園でも当然今いう保存食なんか使っているわけですから、やはり今後も当然開けたときにやはり今いう見た目でいい物か悪くなっているかということで判断する訳ですけども、極力やはり悪いものは使わない、そして見た目で安心な物を出来ればなるべくやっぱりそのまま出さないで加熱を、処理を致しまして安全な方法で食事を提供してもらうような方向で、また今後もやっぱり指導をしていきたいという考え方してございます。
質問 7番 森井章夫
－再々－ 先程、学校給食では食品を提供した保存関係の問題で、それは学校給食と同じ扱いになっているのですか、その点だけ。
答弁 助役 西田篤正（助役は1998年12月まで）
ご質問の保存食については各園とも、それからほたる館とも学校給食と同じです。２週間というふうになっておりまして、今回の和風園、旭寿園はそれも保管する冷蔵庫の補正予算を計上をしてございます。そういう対応をさせて頂いております。それからさっきの検査体制につきましては、保育園も栄養士がおりますので和風園、旭寿園についてもこの栄養士がそれぞれ責任をもって検査をしておりますし、それからほたる館につきましては厨房長、或いはその下にいる副厨房長が責任持ってそれ等を点検、チェックする機能を働かしている者もおりますので、宜しくお願いしたいと思います。